第231章 离别饭(2/2)

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接下来调制的酸甜汁，是菠萝咕咾肉的灵魂。

林蔚在碗中加入两勺新鲜现做的番茄酱、一勺白糖、一勺醋、少许生抽和适量清水，搅拌均匀。

此菜色泽金黄，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。

在油锅中慢慢变成金黄色，外皮变得酥脆时将其捞出，沥干油分。

艾德拉赶紧施加上了一个保温魔法和隔绝气味的魔法，省的她也忍不住了。

比目鱼和爱丽儿不由得同时耸了耸鼻子，西雅咽了咽口水。

“哇！好香啊！”

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酸甜汁。

等到汤汁渐渐变得浓稠，包裹在肉块上，散发出浓郁的酸甜香味，即可关火。

出锅前可以撒上少许白芝麻点缀。

幸好林蔚经过修仙世界后，体力得到了质的飞跃，做起它来，已经能面不改色了。

翻炒1分钟、5分钟、10分钟，翻炒不停……

途中把适量猪油用手勺分多次陆续淋入锅中，同时继续翻炒，至金黄色不见油迹时，即可出锅装盘。

然后转小火，慢慢熬制约20分钟，直到番茄酱变得浓稠就可以了。）

这次在大庭广众之下，可不像上次在家里那么随意。

然后将锅置旺火上，烧热，下猪油，滑锅后倒出余油，随即倒入搅匀的蛋黄，用手勺不断迅速翻炒、翻炒、翻炒……

嗯，确实挺简单的，只不过是前前后后大约要不停翻炒十多二十分钟，至少要搅炒四五百下，途中要掌握好火候，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲……有些废厨师手罢了。

还是等大家到齐，菜品全都完成，再一起吃吧。

更神奇的是它不粘盘子、筷子和牙齿，所以叫“三不粘”。

这些都很简单，没什么好讲的。

在白糖用量达果重8时，添加05食盐可增强甜味感知，装盘后静置15分钟再冷藏，可以避免温差导致果肉塌软。

开大火煮沸后，加入冰糖和食盐，边煮边搅拌，确保糖完全溶解。

处理好的西红柿切片，撒糖撒盐，完成~

其中沸水烫皮后冷水急冷提升果肉细腻度，厚切（约1厘米）能减少汁水流失，薄切（约3毫米）则加速糖分溶解。

大火烧开后，放入炸好的肉块和菠萝块、青红椒块，快速翻炒，让每块肉都均匀地裹上酸甜汁。

将淀粉水加到蛋黄里，搅拌均匀，等糖也化开后，将剩余液体过细筛滤到锅里。

（番茄酱的制作很简单，将处理好的番茄用刀剁成碎末（榨汁机亦可），再将其倒入锅中。

做这道菜很简单，只需要将蛋黄、糖、盐搅拌均匀，淀粉加水化开。

做完它，林蔚“哗哗哗”的甩了好几下手，这才做起了最简单的糖拌西红柿。

然后是三不粘，三不粘又称三不沾、桂花蛋，是由鸡蛋、淀粉、糖与水混合制成。